Cacaoboter bevat 6 soorten kristallen. Elk kristal smelt op een andere temperatuur. Alleen het kristal -™no. V-™ is gewenst voor de afwerking van bonbons. Dit kristal zorgt voor een harde breuk, een mooie glans en goede krimpkracht van de chocolade. Chocolade moet heel secuur gesmolten en weer afgekoeld worden om dit kristal te stabiliseren. Le...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/11320
Cacaoboter bevat 6 soorten kristallen. Elk kristal smelt op een andere temperatuur. Alleen het kristal -™no. V-™ is gewenst voor de afwerking van bonbons. Dit kristal zorgt voor een harde breuk, een mooie glans en goede krimpkracht van de chocolade. Chocolade moet heel secuur gesmolten en weer afgekoeld worden om dit kristal te stabiliseren. Le...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/11320
Geen exacte overeenkomst gevonden.
